TRST “GLAVNI GRAD KAVE”

1719. godine Karlo IV Habsburški uspostavlja u luci Trst, bezcarinsku zonu. Kraj Mletačke Republike, od strane Napoleona Bonapartea i potpisivanje ugovora “Campoformio” od 1797. godine, dodatno pogoduju tršćanskoj luci. Tijekom stoljeća grad raste, privlači mnoge trgovce, postaje po relevantnosti četvrti grad Carstva i prva trgovačka luka. Bezcarinska zona uzrokuje prometni rast, posebno kave, gdje poduzetnici različitijih podrijetla vode trgovinu na izrazito moderan način.
Trščanska luka uspjela je zadržati položaj koji je stekla tijeko dvadesetog stoljeća, (20% ukupnog uvoza kave u Italiji).
Luka Trst ima na raspolaganju oko 40.000 četvornih metara skladišta koji se koriste za kavu, u određenim trenutcima, u tim skladištima zna biti gotovo miljun vreća (svaka ima 60kg).
Zahvaljujući gustoj mreži međunarodnih odnosa, tršćanski uvoznici sirove kave u mogućnosti su ponuditi tržištu (talijanskom, europskom i istočnom), sve kvalitete kave, posebno se istiću premium vrste, takozvane specialty coffees.
Specijalizirani špediteri u mogućnosti su obavljati sve trgovačke i carinske radnje u uvozu i izvozu, skladištenje i preradu kave. Tako i osiguravajuća društva specijalizirala su se za osiguranje kave, u radnjema: rukovanja i skladištenja.
Tijekom druge polovice devetnaestog stoljeća rađa se radna aktivnost pržionice, koji je posvećen isključivo prženju kave.
Početkom 20. stoljeća osnovane su Burza kave i Robno kemijski laboratorij Privredne komore.
U Trstu je osnovana i jedna od prvih tvrtki specijaliziranih za dekofeinizaciju.
Trenutno u gradu postoje istraživački centri i specijalizirani laboratoriji za kavu, kao i škole za obuku stručnjaka u tom sektoru.

Trst je jedan od talijanskih gradova s najvećom potrošnjom kave: oko 10 kg po stanovniku godišnje u odnosu na 5 kg po stanovniku godišnje u talijanskom prosjeku.
Većina Tršćana povezuje ga sa sferom društvenosti i blagostanja, svatko pije kavu na neki svoj način. U Trstu se ne naručuje espresso, već crna kava, koja može biti kratka ili duga. Deca je, s druge strane, espresso bez kofeina. Caffellatte postaje latte macchiato, dok je cappuccino u “talijanskom stilu” zamijenjen sa caffelatte triestino.
Ako želite popiti macchiato, morate zatražiti “capo” ili cappuccino, ali poslužen u maloj šalici.
“Goccia” ili “gocciato” je espresso s kapljicom pjene.
Zatim je tu “corretto” kava: espresso s dodatkom kapi drugog pića, inaće grappa, brandy ili sambuca.
Sve navedene kave možete naručiti u šalici ili u “b”, odnosno u staklenoj šalici. Najčešće se konzumira “capo in b”. Ovaj naziv je specifičan samo za grad Trst.
U Trstu postoji mnogo lokala u kojima možete popiti kavu. Krajem 2021. godine Registar Gospodarske Komore brojao je 751 djelatnosti tipa “bar i slično, bez kuhinje”.
Među njima je važno istaknuti prisutnost nekoliko povijesnih kafića: Antico Caffè San Marco, Antico Caffè Torinese, Caffè degli Specchi, Caffè Stella Polare, Caffè Tommaseo, Caffè Urbanis, slastičarna La Bomboniera i slastičarna Pirona.